几种湘菜鱼的做法（几种湘菜鱼的做法大全）

摘要： 经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；最后用热油激香葱花。2、双色剁椒鱼头的做法...

经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?

1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；最后用热油激香葱花。

2、双色剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。

3、鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部，放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。

湘菜中鱼怎样做才好吃?

1、草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。

2、油泼鱼头：时长到后，将剁椒鱼头取出，把菜盘下边鱼水情所有扔掉无需，那可是腥气水哦。然后在剁椒鱼头上上洒葱段，浇上滚油激起出葱香气，提亮其颜色。

3、鱼身子横着切约2cm宽的大块。炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里倒油，稍多一点。然后下鱼块煎至两面泛黄。两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

4、鱼洗净，两面切花刀。热锅冷油下鱼煎黄。想鱼不粘锅，不要去翻动，等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。锅放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。

5、把鱼头放在盘子的中央，而两侧可以把调好的剁椒全部都抹在上面。等水烧开之后把鱼放到蒸笼里，用大火先蒸15分钟左右，随后把鱼头取出来。表面上可以放一些香菜段进行点缀，在这个步骤之后可以直接拿上桌。

草鱼湖南做法

1、草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开，斩下鱼头，摘尽内脏，洗净黑膜，扣去鱼鳃，然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。

2、剁椒蒸鱼。原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)。调料：剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。做法：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。

3、将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。

4、原料：鳙鱼或草鱼一条，红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。做法步骤：锅里多倒些油烧热，放入腌好的鱼炸熟后取出，炸鱼的油倒出去留作它用。