
经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?
1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;最后用热油激香葱花。
2、双色剁椒鱼头的做法 步骤step 1 准备食材。步骤step 2 花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。
3、鱼头洗净沥干水分,将料酒涂抹均匀。步骤step 2 姜片置于盘子底部,放入鱼头。步骤step 3 将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀,平均铺在鱼头上。步骤step 4 放入蒸烤箱中层,无需预热,启动纯蒸模式,100度蒸制15分钟。
湘菜中鱼怎样做才好吃?
1、草鱼洗净后切块,加入少许盐、味精、鸡粉,打入一个鸡蛋,加生粉,少许面粉抓匀,热锅下油,把鱼块倒入油炸,待鱼块变硬改小火炸熟,炸熟后捞出再改大火炸脆捞出,能使鱼肉散发出大量的芳香气味,诱人食欲。
2、油泼鱼头:时长到后,将剁椒鱼头取出,把菜盘下边鱼水情所有扔掉无需,那可是腥气水哦。然后在剁椒鱼头上上洒葱段,浇上滚油激起出葱香气,提亮其颜色。
3、鱼身子横着切约2cm宽的大块。炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。在热锅里倒油,稍多一点。然后下鱼块煎至两面泛黄。两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
4、鱼洗净,两面切花刀。热锅冷油下鱼煎黄。想鱼不粘锅,不要去翻动,等煎差不多翻至另一面也煎黄起锅备用。锅放油下大蒜,蒜瓣,生姜,花椒,小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥。
5、把鱼头放在盘子的中央,而两侧可以把调好的剁椒全部都抹在上面。等水烧开之后把鱼放到蒸笼里,用大火先蒸15分钟左右,随后把鱼头取出来。表面上可以放一些香菜段进行点缀,在这个步骤之后可以直接拿上桌。
草鱼湖南做法
1、草鱼刮尽鱼鳞后从鱼背处下刀破开,斩下鱼头,摘尽内脏,洗净黑膜,扣去鱼鳃,然后再把整条草鱼冲洗干净后沥水待用。
2、剁椒蒸鱼。原料:草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒(罐头或袋装)。调料:剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。做法:草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在锅的蒸盘里。
3、将草鱼治净,在鱼皮处剞上一字花刀,用精盐腌渍24小时后,挂在通风处晾晒至半干状,再用柴火熏去腥味,切块待用。 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟,随即装入坛内密封,约半个月即可取用。
4、原料:鳙鱼或草鱼一条,红尖辣椒段、生姜片、紫苏、香葱段、味精、少许酱油、盐各适量。做法步骤:锅里多倒些油烧热,放入腌好的鱼炸熟后取出,炸鱼的油倒出去留作它用。
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